食（shí）品行业分析（xī）-食品-生产-安全-质（zhì）量-标准从田间到餐桌.每（měi）一件食（shí）品在完（wán）成（chéng）消费前，都会经过（guò）很多道（dào）工（gōng）序（xù）。

日前，在市食安办和市食品药（yào）品监管局组（zǔ）织下（xià），我们（men）和食品（pǐn）安全义务监（jiān）督员、消费者代表等一起走（zǒu）访了（le）食品种（zhǒng）植和生产（chǎn）企业、物（wù）流中心、餐饮店（diàn）、监管（guǎn）部门等，见证了为确保食品安（ān）全而设（shè）置（zhì）的层层“关卡”，如（rú）生态种植、农产品可追溯（sù）、民间（jiān）食安办等。以（yǐ）下是我们所要具（jù）体报导的安全分析（xī）内容；

今天，我们推出系列报道第三篇（piān）“我（wǒ）们在行（háng）动”，为您解读食品安全。

推行（háng）食（shí）品生产企业证前培训（xùn）机考制

去年（nián）5月1日，市质监局推（tuī）行证前培训机考制度。去年，证（zhèng）前培训机考制度组织（zhī）举办（bàn）134场考试，576家企业1774人（rén）参加考试（shì）。娃哈哈、农夫山泉、绿盛集团等知名企业老总主（zhǔ）动带队参加，学（xué）习食品安全法知识。淳（chún）安20多（duō）家食品企业业主集体参加机（jī）考，一（yī）位粉丝加工作（zuò）坊（fāng）的法定代表人（rén）只有小学文化，为（wéi）了“通关”死磕（kē）两（liǎng）本厚厚（hòu）的参考书（shū）。

证（zhèng）前培训机考制度（dù）倒逼食品企业从业人员主动（dòng）学习食品安全相关法律法（fǎ）规，继而传（chuán）导到食品的生产实践（jiàn）中（zhōng）去，正确指导食品（pǐn）生产工作，保障（zhàng）食品生（shēng）产环节安全（quán）无事故，更好的让消费者享（xiǎng）受到更（gèng）安全的（de）食品。

关键（jiàn）字段控制加强网络食品监管

网（wǎng）络（luò）交（jiāo）易量“井喷”，网络消（xiāo）费投诉也不断上升，前年滨（bīn）江区工商局接到投（tóu）诉8000余（yú）件，去年增至14000余（yú）件。

为了加强网络食品监管，滨江区工商（shāng）局对食（shí）品经营主（zhǔ）体（tǐ）的网店名称、住所（suǒ）、法（fǎ）定代表人、联系电（diàn）话等进行备案，并（bìng）对销售乳制品、酒类（lèi）等网店作特（tè）别标注；指导淘宝网、天猫网（wǎng）进行（háng）技术改（gǎi）造，实现食品生产厂商、联系（xì）方式、供应商、食品添（tiān）加剂等（děng）十四个关键（jiàn）字段（duàn）的控制，经营者（zhě）不填写任意一个字（zì）段将无法上传商品信息；还在浙江淘宝网络有（yǒu）限公司（sī）设（shè）立工商联络室、12315消费维权（quán）服务站、消费维权（quán）联络站。

组建（jiàn）民间食安办发挥“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首（shǒu）尔屋”韩式料理（lǐ）店老（lǎo）板（bǎn）朴南，从（cóng）紫阳街（jiē）道上羊市街社区“邻里食安办”监督员林阿（ā）姨手（shǒu）中接过“食品安全单位”的五星级（jí）牌匾（biǎn）。而（ér）在一年前，这家店可是被监（jiān）督员经常“挑刺”的对象，经（jīng）过不断整改提高（gāo），终于评到五星。

2009年（nián），上城区结合（hé）复兴南路特色餐饮一条街的（de）打（dǎ）造，在南（nán）星街道（dào）复（fù）兴街社区开始（shǐ）试点（diǎn）“民间食安办”。如今，6个（gè）街道53个社区都有了这样的“民间（jiān）食安办”，成员达485名。

“去年，我们（men）街道的监督员和相关职能部门一起，排查无证（zhèng）无（wú）照餐饮店72家。”紫阳街道相关（guān）负（fù）责人说。“民（mín）间食安（ān）办”有效地架构了政（zhèng）府（fǔ）、企业（yè）、民众三者之间的桥梁（liáng），拓展了（le）监管渠道，在引导（dǎo）群（qún）众自（zì）发参与食品安全监（jiān）督（dū）方面发（fā）挥了积极作用。

透明厨房，你（nǐ）能看见厨（chú）师怎样烧菜

在体育场路（lù）的半（bàn）俸（fèng）菜馆，整个厨房都暴（bào）露在消费者的眼皮底（dǐ）下（xià）。透（tòu）过一块大玻璃，消费者能清楚地（dì）看到，厨师怎样切菜，用了什么油，放了多少调料（liào）。这就是全年恒温26度的透明厨（chú）房。

总经理张亮（liàng）介绍说（shuō）：“消费（fèi）者能（néng）透过（guò）玻璃看（kàn）厨（chú）师做（zuò）菜，一方面是（shì）让整个食（shí）品加（jiā）工过程公（gōng）开（kāi），让消费者明白（bái）、放心地就（jiù）餐（cān）。另一方面（miàn）也让（ràng）厨（chú）师更加自觉，顾客看着（zhe）你做菜（cài），厨师也（yě）会规范（fàn）操作流程。”

目前，下城区（qū）正在推行透明厨房的餐饮（yǐn）单位（wèi）近10家，今（jīn）年还将再建（jiàn）6家透（tòu）明厨房（fáng）。

厨房（fáng）里装上了“千里眼”

走（zǒu）进浙（zhè）江宾（bīn）馆的厨房，能看到（dào）两个摄像头，在宾馆（guǎn）相关负责人办（bàn）公室和景区卫生监督所，能看清厨（chú）房里的一举一动。这（zhè）种“监控”是（shì）为了（le）让厨房员工能规范操作，确保食品安全。

去年，西湖风景（jǐng）名胜（shèng）区选取了浙江宾馆、楼外（wài）楼等6家（jiā）餐（cān）饮单（dān）位，安装20个探头进（jìn）行远程视频监（jiān）控试点。在视频监控中，卫生监（jiān）督人员若发现食品（pǐn）原料未分（fèn）池分（fèn）类清洗（xǐ）等违反操作规范问题，会立即电（diàn）话告知对方管（guǎn）理人（rén）员（yuán）责令整改。若发现生食水产品、色拉、裱（biǎo）花蛋（dàn）糕等易引发食物中毒的食品，在制作加（jiā）工过程中（zhōng）存在较大问题和食品安全隐患的，除电话通知整改外（wài），会立即（jí）派人前往（wǎng）处理。

组建社区食品（pǐn）药品（pǐn）安（ān）全（quán）自管会

去（qù）年5月，拱墅区在设（shè）立街道（dào）“食品药品（pǐn）安全管理办公室（shì）”，在（zài）社（shè）区设立“食品药品安全自管会（huì）”，组建“食品药品安（ān）全（quán）管理网格”，把监管的重（chóng）心下移到街道、社区、群众层面。

同（tóng）时，该区（qū）还组建了街道专管员、社（shè）区协管员、群（qún）众（zhòng）监督员“三（sān）员队伍”，目前“三员（yuán）队伍”有专管（guǎn）员10名、协管员93名、监（jiān）督员824名。在辖区93个社区制（zhì）作（zuò）社区（qū）自管（guǎn）会公示牌（pái），将农业、质监、工商等（děng）职（zhí）能（néng）部门联系各社区（qū）的执法人员姓名、联系电话（huà），在（zài）各个社（shè）区公开，方便群众联系，接受群众监督。

食品安全巡讲百姓看（kàn）“单”点“菜”

“如何选择（zé）安全食品（pǐn）”“食品添（tiān）加剂是什么？”……这些（xiē）是江干（gàn）区食安办编制的一份食品安全“菜单（dān）”，老百（bǎi）姓对哪个话（huà）题感兴趣，可以让区食（shí）安办（bàn）安排专家来讲课。

今（jīn）年（nián），江干区（qū）由区食安（ān）办（bàn）牵头，联合区科技局、农业局、食（shí）药（yào）监局（jú）等部门共同组建（jiàn）了“食（shí）品药品安全（quán）巡讲团（tuán）”。为（wéi）了保证巡讲质量，区食安办（bàn）要求推荐（jiàn）课题既贴近百姓日常生（shēng）活，又具有一（yī）定专（zhuān）业水准，经过层层筛选，17个课题被编制成一份“菜单”。

今年，江干区计划开展（zhǎn）近百场（chǎng）食（shí）品安（ān）全讲座，目前已举办了32场。

蜜饯住（zhù）进“阳光房”要（yào）做中国最干净（jìng）

刚（gāng）到杭州灵鑫食品（pǐn）有限公司门口，一股（gǔ）蜜饯味（wèi）道就扑面而来。西梅、话梅和葡萄干等产（chǎn）品（pǐn）被加工后（hòu）晾晒在阳光房内，里面干净整洁，没有一只苍蝇。

去年4月，央视（shì）曝光“余杭（háng）蜜饯问题”后（hòu），余杭区对所有72家（jiā）蜜饯（jiàn）生产（chǎn）企业逐家进行重新（xīn）审核发证。目前，46家（jiā）蜜饯企业通过审（shěn）核，重新（xīn）获得生产许可，全区蜜饯企业共搭建玻（bō）璃阳光晒棚约22500平（píng）方米（mǐ），购置大型气相液相色谱仪6套，购置设备生产检验设备46台件。

“现（xiàn）在，蜜饯（jiàn）抽（chōu）检的合格率已从原来的（de）88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长非常自信地（dì）认为，如（rú）今的余杭（háng）蜜饯是全中国最干净的蜜饯（jiàn）食（shí）品。

食药安全有了“天气（qì）预报”

从去年10月26日起，每周五晚，淳（chún）安县市（shì）民只（zhī）要打（dǎ）开电（diàn）视，就能获（huò）悉县内食品药品检验检测信息（xī）及分析，国内发生的问题食品药品（pǐn）在县内流通整（zhěng）治清理（lǐ）的情况（kuàng），以及食品药（yào）品安全消费警示、提（tí）醒、建议等三类社会最关心的问题。

“到目前为止，一共推（tuī）出了33期（qī）有关食药安全的节（jiē）目内容，现在这个节目已经形成了对食品药（yào）品安全领域（yù）‘天气预报’式的品牌（pái）效应。”淳安县食品药品（pǐn）监管局（jú）局长徐（xú）建（jiàn）球说。美素丽儿奶粉（fěn）、毒（dú）生姜等这（zhè）些食品热点问题，都是每周播报的内（nèi）容（róng）。县食药监（jiān）、农业、质监等部门都参与节目的录（lù）制和审核，让（ràng）消费者对食品药品安全有了（le）准确认识，健康消（xiāo）费。